伊豆天城吉奈温泉 御宿さか屋 ~ブログ~伊豆のほほんだより

伊豆天城 吉奈温泉 さか屋 伊豆のほほんだより

「こ)伊豆ごはん・うまいもん」の記事一覧

天城の名物しいたけの季節です!11/3は「きのこ祭」

今年もやります!「きのこ祭(きのこまつり)」
伊豆天城の特産品はわさびの他になんといってもしいたけ!このイベントは主に伊豆産椎茸のPRのため、例年11月3日に「きのこ祭」を開催し、多くの方に来場いただいています。

以前は「静岡県県きのこ総合センター」を会場としていましたが、5年前から「伊豆市修善寺虹の郷」に移しより規模を大きくして開催しています。

「伊豆の特産品であるしいたけ等きのこの消費拡大を図るため、きのこ類及び加工品の試食・展示販売を行うとともに、健康食品としての機能性や食の安心・安全に関する理解を深めるためパネル等により適切な情報発信を行う」とお堅い名目が付いていますが、とにかく「美味しい伊豆産シイタケ」が試食できてオトクに買えてしまいます。

ところで、伊豆産しいたけの最高級ブランドは「清助どんこ」「清助しいたけ」と言います。この清助さん、江戸時代に日本で初めて椎茸の人工栽培を実施した人物と言われています。その歴史をさくっと説明。(以下  静岡県伊豆産原木しいたけHPより引用)
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椎茸の歴史は古く、清良記(1564年)に食用野菜として椎茸が書かれており、さらに古くは日本最古の辞典「本草和名」(718年)に木菌(椎茸のこと)と記され、薬用効果が紹介されています。

伊豆では江戸時代から栽培が進み、伊豆の茸師の人々が栽培の方法を全国に指導しました。

寛保元年(1741年)、門野原村の石渡清助が天城山嶺で椎茸の人工栽培を始め、文政2年(1819年)には伊豆の斎藤重蔵が竹田藩で椎茸栽培を指導。

明治15年(1882年)門野原村の石渡秀雄が椎茸貯蔵箱を考案し、明治29年(1896年)には同じく石渡秀雄が吉奈の棚場山に私立椎茸製造伝習所を設立。

明治36年(1903年)石渡秀雄が「実地指導椎茸の作り方」を刊行するなど、日本の椎茸栽培に多大な功績を遺しました。

これら名を残した人々と、伊豆の多くの椎茸業者の努力により伊豆の椎茸は全国に名を知られ、明治時代になると、静岡県産の乾しいたけが博覧会に多数出品されるなど代表的な生産地となる基礎が築かれました。
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↑ ここに出てくる石渡清助さんの門野原村は吉奈温泉のお隣りの地区です。そして吉奈の棚場山に椎茸製造伝習所が設立されたとありますね。吉奈もしいたけ栽培と深く関わっている土地柄なのです。この清助さんの名前から「清助どんこ」と名付けられました。

なかなか口にはできない「清助どんこ」ですが伊豆産椎茸は原木栽培にこだわる方が多いとか。大きく2つに分かれる椎茸栽培法は、味がマイルドで形や大きさが一定の菌床栽培ものと、肉厚で香りや歯ごたえが強い原木栽培とそれぞれ特徴があります。調理方法などによって使いわけるのが美味しい食べ方ですね。

御宿さか屋も味の良い椎茸農家さんから直接仕入れています。農家さんの違いでやはり明確に味は違うのが面白いですね。
一番おいしい食べ方はやっぱり炭火焼でしょう。地区で集まる「寄りあい」では特に屋外の作業などで誰かが一斗缶に焚火をたいて、誰かがしいたけ(この場合自分が作ったもの)を持ち寄って、自然発生的に「焼きしいたけパーティー」になってることが多い。

網に載せ火にかざして椎茸が汗をかいてきたら、途中で「おしょうゆに焼酎を割ったたれ」にくぐらせます。おしょうゆだけだと香りが強すぎてしいたけ本来の香りがもったいない。そしてまた網の上に。香ばしいいい匂いがしてきたら、ぱくっとイッテ下さい!

私もいつぞや入手しましたよ、しいたけのほだ木!!置いておくだけで、知らないうちに椎茸が生えていてうれしかったです。

ウチの日本庭園特産「原木しいたけ」www
お客様には伊豆産椎茸を楽しんで頂けるよう準備してます。

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第25回きのこ祭 mushuroom festival 2018
日時:平成30年11月3日(土・祝)09:00~14:00※雨天決行(荒天中止)
会場:「修善寺虹の郷」駐車場(伊豆市修善寺4279-3)※駐車料金は当日無料
・生・乾しいたけ、わさびの展示即売
・しいたけ加工品の紹介・試食
・焼しいたけの試食
・専門家による野生きのこの判別方法の説明、野生きのこの写真展示
・伊豆特産品の展示・即売
・「天城連峰太鼓」「IZUオカリナサークル風の音」演奏会
・しいたけ ほだ木プレゼント
主催:静岡県きのこ総合センター振興協議会(0558-72-1135)・静岡県東部農林事務所
協賛:伊豆市・静岡県椎茸産業振興協議会・伊豆流域林業活性化センター

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伊豆の魚&野菜をじっくりと味わう「創作会席」は以下のプラン
創作会席【天城越え十八品プラン】食べる気満々の方へ20,500円
軽め会席にキンメ付【がんばろう日本★女将のおまけキンメ付きプラン】18,500円

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伊豆天城 吉奈温泉源泉かけ流しの湯 御宿さか屋0558-85-1100
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こだわりの食材・・・選びに選んだ地元米「金子精米店」

最近お客様に「この美味しいお米はどこの産地ですか?」と聞かれる事が大変多くなりました。
いえいえ、これは正真正銘、地元伊豆で作られたお米です。

きっかけは30年おつきあいのあった出入りの米店が廃業した事に始まります。やはり女将が近隣のかなりの数のお米屋さんで購入し、全て食べ比べてやっとめぐり合ったのが「金子精米店」さんでした。

創業50年、3代目となる金子さんの営む「金子精米店」は、コシヒカリ・きぬひかり・ひとめぼれ・あきたこまちを扱っており、地元の飲食店や宿泊施設、もちろん地元住民に愛され続けるお米屋さんです。製粉・製麺も行う為お米を買うとひやむぎが1袋付いてくるなど、ちょっとしたおまけもうれしい(笑)。
味は勿論ですが、こういう心遣いも地元ファンの多い理由かもしれません。

食べ比べた結果とても美味しかったので、御宿さか屋では「地元で育てたお米」を仕入れています。地元の周辺農家から買い上げたお米は、丁寧に精米しさか屋に届けられます。これを天城の名水を使い研いで、炊き上げます。旅館のご飯はある程度時間が経っても美味しい状態でなくてはなりませんが、金子さんのお米はまさにぴったり。
地元のお米は地元の水と最高に相性が良いのです。さか屋のガス大釜で炊き上げたお米は、水もよく含み甘くてもちもち美味しいご飯になります。

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こだわりの食材・・・天城の名水で作られる「手作りとうふ」豆腐屋小山

名水の郷・天城で4代続く老舗「小山豆腐店」。厳選された大豆をたっぷりと搾り作られる濃厚な豆乳は一般より2割程度濃い。小山治男さんの豆腐は、この豆乳を使い仕上げられる特製とうふ。木綿とうふはほろほろとふんわり、大豆の旨みを感じる仕上がりに。絹とうふはつるりとした口当りがとても食べやすく、甘さを楽しむのにぴったりです。

数年前小山さんが高齢だからと一度は看板を下ろした為、当館女将は伊豆中の豆腐を買い集め、すべて試食して廻りました。しかし味は勿論のこと、価格や品質についてもどうしても小山さんの豆腐に代わるものが見当たらなかったのです。

とうとう困った女将が、小山さんにどうしてもとお願いして再度とうふ作りに復帰してもらいました。復帰後は近隣の「小山とうふ」ファンの方々と御宿さか屋の為に毎日美味しい豆腐を作って下さいます。現在小山治男さんも逝去され息子さんが4代目「豆腐屋小山」を継がれています。さか屋の料理に供される「吉奈名水とうふ」は小山豆腐店から譲って頂いた特製豆乳を使い作られます。大豆の旨みを感じると大変好評の一品です。
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女将が選んだこだわりの食材の秘密・・・

御宿さか屋はなによりも安全・安心な美味しいもの、地元の素材にこだわって提供します。
400年以上も前からこの地で造り酒屋を営んでいた当家。隣家にはとうふやの名の通り、酒も豆腐も天城の名水がなければ出来ませんでした。この天城の名水と土地の食材とを合わせて提供することで、美味しさの相乗効果が生まれます。
女将のモットーは、旅する人も自分の家族のように思い接すること。旅する人にも「この土地の本当に美味しいもの」を食べてもらいたい。この思いを持って、全て女将が自らの足で探して見つけてきたものです。

女将が集めてきたこだわりの食材たちをちょっとずつ紹介してきます♪ さてさてどんなものが登場するでしょうか・・・

こんなものとか・・・

あんなものとか・・・

これも美味しいよね?
ううう・・・お腹すきません?

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新米フェア開催中!10月は小さな米袋プレゼントも♪

新米ってなぜこんなに美味しいんでしょうか・・・
人生最後に食べるなら、たぶん「炊き立てごはんと納豆」と答えるであろう若女将が書いています。ごはんが美味しすぎて、宿でありながら結構ギリギリの時があります。気を付けてるんですけどね。そんな時は「炊き立てごはん」が食べられるチャンス!

美味しいのでお客様にも【新米】をちょっとだけおすそ分け★
9月に実施しましたが人気のため10月いっぱいまで延長決定です!2カップ分で少ないですけどおうちで食べてみて下さい。今さか屋にお泊り頂くと、1部屋に1つ小さな米袋をプレゼントします。

猪なべも始まりました!毎年好評のこのお鍋、熱烈ファンも多く早速のお申し込みにうれしい限りです。またごはんにもめちゃ合います・・・

この猪なべにハマって1シーズンに2回来館するおなじみ様もおいでです。ありがたや・・・
身体があったまるのでぜひ一度お試しください。オプションで付けることも可能です。

≪天城定番ジビエ猪なべ≫【カニ&猪鍋プラン】生桜海老かき揚げ付 19,500円
≪海幸山幸Wなべ≫海山両方楽しむ【桜えび鍋VS猪鍋の鍋対決!Wなべプラン】16,500円

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新米ちょっぴりプレゼント!好評のため9月いっぱい延長

新米♪新米♪
美味しいのでお客様にもちょっとだけおすそ分け★
9/22~23の連休に実施しましたが大好評だったので9月いっぱいまで延長決定です!2カップ分で少ないですけどおうちで食べてみて下さい。9月にお泊り頂くと、1部屋に1つ小さな米袋をプレゼントします。

実は地味~にイノシシ鍋も始めました♪旨いです!

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9/22~23ご宿泊の方へ「新米」を!おみやげに小さな新米袋プレゼント

いよいよ「新米」の季節ですね!
いや~これは困った、困った・・・食べすぎる。本当に美味しいです。

さか屋のお米はいろんな方に「なにこれ?おいしいね~。どこ産のなに米?」と良く聞かれます。
いやいや実は当地でとれた地元のお米「田方米」です。農家さんが自家消費用に作る面もあるので特に美味しい?農薬が少ないし、地元の米ですから地元の水と抜群に合うのです。

宿のごはんとは一般家庭のお米と違う要素が求められます。例えば朝炊いても夜まで美味しいのは基本です。

50年付き合った地元の米屋さんが廃業するというので10年前に今のお米屋さんに出会いました。ここに至るまでにいろんなお店のお米を試食しまくりました。精米が上手にできてないとお米も香りが変化します。また精米とはお米を磨くことですから当然どんどん目減りする。それを補う為なのか炊けたと思って蓋を取ると米粉の香りがするものもありました。つまり美味しいことはお米屋さんの良心や人柄によるところが大きい。いい人が作っている製品は美味しいのです。しかも高いお米が美味しいのは当然ですがイイ人なのでそんなに高騰することもない・笑

そして新米ですよ?新米!
美味しいのでお客様にもおみやげにしようと思いました。2カップ分で少ないですけどおうちで食べてみて下さい。9/22~23の連休にお泊り頂くと、1部屋に1つ小さな米袋をプレゼントします。

秋は美味しいものがそろってます!美味しいもの好きの皆様をお待ちしております♪

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秋は「おしゃもじまつり」さか屋★創業祭です!特別企画アリ

雨上がりでスッキリ気温が下がっています。温泉シーズンですね!
風にどことなく冷たさもあり、過ごしやすい気候になってきました。空を見上げると月や星がきれいに見える季節。灯りの少ない吉奈温泉ではよりいっそうきれいに見えますよ。

そして秋は年に一度の「さか屋創業祭」。
昨年も大好評でしたので今年も赤字覚悟の特別企画を組みました!
今回は楽天トラベルでも人気のさか屋オリジナルジビエ料理「大名焼」を中心に

「さか屋創業祭」なので女将からおまけで「伊豆のきんめだいの煮付」をプレゼント!美味しさをかみしめて下さい。
しかも土曜もオトク料金!先着3組限定、見つけたらラッキーです★

伊豆に来たら金目鯛が有名ですね♪
脂ののったキンメダイはやっぱり煮付が一番おいしいです。
さか屋では「子供のこぶし2つ分ぐらいの大きさ」の金目鯛を仕入れています。大きすぎないこのサイズは一番味がゆきわたり美味しく感じられるのです。

秋はどんどん美味しいものが登場します。どうぞお出かけください♪
≪創業祭セール×肉×きんめ≫先着3組&土曜日も特価【ジビエ大名焼+キンメおまけ★さか屋創業祭プラン】プラン①特別室(本間10畳+次の間4.5畳※13歳以上)20,800円
プラン②一般室(本間10畳)16,500円

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伊豆の魚&野菜をじっくりと味わう「創作会席」は以下のプラン
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伊豆長岡 だるま寿司の「伊豆山海おぼろ寿司」

伊豆長岡にある「だるま寿司」は時々伺うお気に入りのお寿司屋さん。
今日は私のお茶の師匠(80才オーバー)が来館するのです。
厳しい裏千家の師匠ではありますが実は両親の仲人なので、私の祖母といっても過言ではない存在の大切なゲスト。彼女は生のお魚が嫌いなのでランチはどうしよう、通常のお寿司を用意する訳にはいかないと思いついたのがこのお寿司。

だるま寿司HPより
伊豆の田舎では、古くお祭りのとき食べられていたお寿司です。
沼津港の鮪、由比の桜えび、伊豆の干し椎茸や卵、御殿場小山の水かけ菜、伊豆の国の紅しょうがと、「しずおか食セレクション」認定の静岡県東部伊豆の食材をふんだんに取り入れた贅沢なおぼろ寿司です。870円(税込)

正式にはこのようにマグロで作るおぼろですが、伊豆の人々はこの「おぼろ」をのせたお寿司が大好き!この寿司折では「ちょっとよそ行き」なので本物のマグロとその他の厳選素材で作られ、なおかつ少ししか乗ってませんが、田舎では「ツナ缶で作った」おぼろがほぼ全面にのっていることが多い。

そしてこのだるまさんの「田舎ずし」やはり本職の職人さんの味わい!絶妙の酢加減と具材の味付けはプロの味です。特に桜えびの甘煮と水かけ菜はなかなか味わえない・・・
肝心のわがお師匠「これとてもいい味付けね!素晴らしいバランスだわ~。うちのお茶席でも使いたい!どこにあるお店なの?」「これいいわ~!伊豆長岡かぁ~ちょっと取りに行くには遠いかも・・・残念だわ」とべた褒め。普段は厳しいお師匠がここまで言うのはなかなかありません。長年東京で教室を持ち裏千家でも偉い人、多くの美味しいものを散々口にしてこられた方なので、私たちも驚きました。

失礼ながら「ほんとに~?」と思いながら私も後で頂きましたが、コレが!美味しイイ!!椎茸の加減がすばらしくどれもこれも旨い。見た目は生の魚が乗るようなお寿司より地味ですが、本物の職人の味を堪能するならコレでしょう!
三島駅などで販売しています。ぜひ食べてみて下さい。

寿司割烹 だるま 長岡本店
静岡県伊豆の国市古奈77
055-948-0818
OPEN 11:00~14:00 17:00~22:00
定休日 毎週火曜日

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創作会席&一般室は以下のプランです。
創作会席【天城越え十八品プラン】20,500円~22,000円
軽め会席にキンメ付
【謝恩★特別会席プラン】18,500~21,500円
岡本太郎気分に浸るなら?気軽な大名焼プランは以下のプラン
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創作会席「天城越え」 夏の献立 蛍灯の膳

夏の献立始まってます!

「天城越え18品~蛍灯の膳」
戸田港の赤座手長海老はもちろん駿河湾特産の桜海老も地元を味わうとっておきの素材。
さか屋名物「養珠庵ごま豆腐」はぐりんぴぃす風味。
先椀は「はもの沢煮椀」。
焼き物は「水茄子田楽」ほたてとえんどうまめをのせて。
コクのある大豆を天城の清流で仕上げる「さか屋名水豆腐」今回は豆腐サラダ梅ドレッシングです。お酒のあてにぴったり。
夏はおまちかね!目前で炊き上げる「ほっくほく鮎ごはん」もご用意しています。

【天城越え18品~ほたる灯の膳】献立の一部
一、名物養珠庵ごま豆腐~ぐりんぴぃすごま豆腐
一、「駿河湾造り~あしらい」
西伊豆戸田港赤座手長海老・鮪赤身 他季節の魚
一、「水茄子田楽 ほたてのせ」
一、目前で炊く「ほっくほく鮎ごはん」
この他18品コースには肉料理と揚げ物など特別料理あります

会席「天城越え」で提供される「ほっくほく鮎ごはん」スタートしました。目前で土鍋で炊き上げる鮎ごはんは、天城の清冽な水と鮎の香りがたまりません。炊飯の圧力がかかるので頭からガブリといっても柔らかく美味しく食べられますよ~!

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創作会席&一般室は以下のプランです。
創作会席【天城越え十八品プラン】20,500円~22,000円
軽め会席にキンメ付
【謝恩★特別会席プラン】18,500~21,500円
岡本太郎気分に浸るなら?気軽な大名焼プランは以下のプラン
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