月別アーカイブ: 2016年9月

さか屋の料理ご紹介~鰹たっぷりの出汁を使った名物朝食!特製すいとん入り「御館なべ(おやかたなべ)」

さか屋の朝食の名物はこの「御館なべ(おやかたなべ)」。
鰹たっぷりの出汁と塩で調整したシンプルなつゆに本場名古屋から取り寄せたきしめんとうどん粉で作った特製すいとん。ふんわりとしたいわしのつみれと丸大豆豆腐。白菜・人参と名人の作った天城椎茸が入っています。
21-御館なべ
当館先代館主は某有名店の鍋焼きうどんが大好きで「起き抜けの身体には、あったかい汁ものと口あたりのよい麺類が良いのでは」とお客様にもお出ししたいと考えました。
事実、消化の良いきしめんは身体を目覚めさせ、なべで身体が効率よく暖まっていきます。良く煮込んでも型崩れのないしっかりとしたきしめんと秘伝の出汁は、本当に美味しいですよ。
22-朝食・御館なべ
朝から「まぐろ山掛け」の刺身と手作りこんにゃくと自家製味噌の「味噌田楽」出来立ての「茶碗蒸し」伊豆の「ひもの」炊き立ての地元米のほっかほか白米にカニ入り味噌汁も。「伊豆地のり」はご飯にかけても鍋に入れてもいいですよ。
00809-朝食-1
どれも女将と館主が伊豆中を走り回って集めた厳選した食材で作りました。これを食べれば朝から元気いっぱい!新鮮で良い食材はそのままその人の身体に吸収され活力のもとになります。

身体に触れるもの、体内に入れるものは厳選された良いもの安心なものでありたい。温泉も料理も全て本物を集めてご用意しています。

10月は休前日でも平日価格という【土曜日スペシャルディ】!連休もお得料金です★
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創作会席&一般室は以下のプランです。
創作会席【天城越え十八品プラン】20,500円~22,000円
軽め会席にキンメ付【謝恩★特別会席プラン】18,500~21,500円岡本太郎気分に浸るなら?気軽な大名焼プランは以下のプラン
日本流ジビエを食す!【カニ&大名焼+キンメ付きプラン】18,500円
さか屋イチのお手頃価格【10月限定★おまかせ謝恩大名焼プラン】14,800円

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http://www2.489ban.net/v4/client/plan/list/customer/sakaya
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伊豆天城 吉奈温泉
源泉かけ流しの湯 御宿さか屋 0558-85-1100
http://www.yoshina-sakaya.co.jp/

カテゴリー: あ)御宿さか屋トピックス, う)お部屋&プラン選びガイド, こ)伊豆ごはん・うまいもん, は)伊豆のほほんだより

さか屋の料理ご紹介~ジビエと新鮮野菜を楽しむ岡本太郎命名「名物 大名焼」

さか屋の料理は大きく分けて魚系と肉系の2つに分かれます。
普通の旅館料理とちょっと違い、それぞれ個性的なのでお客様のお好みでお選び下さい。各プランにはどの料理コースかが明記されています。
※ここ重要です!料金だけで選ぶとお好みに合わない場合があります。食事は宿の重要要素ですからよくご理解くださいね♪

大別すると
創作会席「天城越え」(通年)3コース
創作会席「天城越え」&わさび鍋(通年)1コース
ジビエ郷土料理「大名焼」(通年)2コース
ジビエ郷土料理「いのしし鍋」(季節限定)2コース
に分かれます。
お好みの食材や品数の違いはもちろんですが、料理によって提供場所(個室・個別食事処・いろり席など)も変わります。

①≪魚・野菜中心≫魚と野菜豆類などを中心に板前の手をかけ提供する創作会席「天城越え」シリーズ。創作会席&新しい天城の名物「わさび鍋」のコースも。

②≪肉・野菜・魚中心≫薄切りにした山の幸ジビエ猪・牛・豚肉を山盛りにした新鮮地元野菜にかぶせて蒸し焼きポン酢で食べる名物「大名焼」。これを中心に舟盛や由比の漁師鍋「桜海老なべ」も付くジビエ郷土料理「大名焼」シリーズ。秋冬の季節限定で天城の郷土料理「いのしし鍋」コースもあります。

☆☆☆☆☆☆【岡本太郎命名「名物・大名焼」のご案内】☆☆☆☆☆☆

「大名焼」は鉄板や陶板に山盛りにした新鮮野菜の上に、薄切りのイノシシ肉・牛肉・豚肉の3種類の肉をフタのように被せて蒸し焼きにします。これを秘伝のポン酢につけて食します。
野菜の水分だけで薄切り肉はジューシィに蒸しあがり、しかも野菜にも肉の旨みが程よく回り、素材そのものの味わいを感じる不思議な料理です。本来なら鍋料理に使われるポン酢ですが、焼いた肉や野菜にもさっぱりとよく合い酒やご飯も進みます。39-大名焼R
「野菜炒め」でもなく「焼肉」でもありません。なるべく食材の繊維をそのままに「蒸し焼き」にしますので、現代では「タジン鍋」に似ているかもしれません。

また素材そのものの美味しさが前面に出る料理なので「素材が絶対的に良くなければならない」。ですから食材集め「仕入れ」が一番重要!
当館は旅館でよくあるトラックルートの仕入れを止め、女将と館主自らが各農家さんや仕入れ先を回って仕入れます。伊豆特産の明日葉など美味しい野菜や素材が山ほどある伊豆半島や静岡県ですから「この美味しさをどうしても知ってもらいたい」という元栄養士をしていた女将のあふれる思いの決断でした。正直とても手がかかり面倒な作業ですが、これを省いては美味しいものは食べられない。それぞれの農家さんに女将が「食べてもらいたい」と思った食材を直接仕入れに出かけます。
一見ワイルドに見えるこの料理、実はとっても手がかかっているのです・笑

27-大名焼・天守500×500
「大名焼」だけでなくコース内には小さめながら「地魚の舟盛り」や郷土の漁師料理「桜海老鍋」、季節のごま豆腐「養珠院豆腐」など、バランスよく構成されています。地元の食材を美味しく召し上がれる料理と言えるでしょう。
061-舟盛
沼津の鯵は生姜と合わせてたたきに。美味しいです!

そしてこの「大名焼」はいろんなエピソード付き。
なぜ岡本太郎が「大名焼」を命名?
ちょっと面白い食事スタイル?
60年以上もヒットしているその理由?
その話は近日中に!!!

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御宿さか屋の温泉はなぜ「極上の泉質」と言われるのか?

暑さも収まりあっという間に秋の風情ですね~
温泉シーズン到来というところでしょうか。
0164-露天付き一般室-1
露天風呂付き客室には「月見台」があり、温泉に入りながらお月見というのはいかがでしょう。

この「吉奈温泉」は古刹「善名寺」の「善名寺縁起」にあるように、724年の寺院建立時に既に「吉奈温泉」は湧出していました。この記録が吉奈温泉が伊豆最古の湯と言われる起源です。
同じ源泉であっても管理方法によって全く違うものになります。
さか屋の湯は「吉奈温泉」の「大湯・花沢・煤垣」の3本の源泉から、毎分400リットル湧き出る生の源泉をそのまま湯船に注いでいます。この3本の源泉はそれぞれ湯温が異なり、3本を「混合させる」かつ「注ぐ量を調整する」事で温度調整しています。つまり水も熱も「何も加えていないそのままの源泉」をかけ流しますので、塩素殺菌する必要もない「一番良い状態の生の源泉」です。これは御宿さか屋だけの提供方法、伊豆でも大変珍しい「完全源泉かけ流し100%・塩素殺菌なし」となります。

この「生そのままの源泉」と「何かを加えた源泉」は明らかに違います。これは実際に入浴して頂ければ、その歴然とした違いに衝撃を受けるでしょう。
とにかく入ってみて下さい!
5244-貸切露天

これからはちょっと空気が冷たくなりまさに「温泉を味わうには最適」の季節。ぜひこの手を加えていない「極上の生源泉」を体感しにお出で下さい。

◆◆さか屋創業祭★セール(~10/31)大人最大2000円割×キンメ半額フェア×お月見あんみつ♪ 週末は【秋の星空コンサート】月や星を見ながら音楽を。挽きたてコーヒー付き◆◆

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下呂・奥飛騨温泉郷研修2015 その3

8706-孫九郎 8667-孫九郎 8680-孫九郎 8687-福地 8691-福地 8703-福地 8775-奥飛騨 8730-飛騨バナナ 8774-奥飛騨

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下呂・奥飛騨温泉郷研修2015 その2

8591-孫九郎 8594-孫九郎 8595-孫九郎 8599-孫九郎 8600-孫九郎 8605-孫九郎 8606-孫九郎 8609-孫九郎 8614-孫九郎 8616-孫九郎 8619-孫九郎 8620-孫九郎 8646-孫九郎 8648-孫九郎 8654-孫九郎 8656-孫九郎 8659-孫九郎 8661-孫九郎 8662-孫九郎 8663-孫九郎 8665-岐阜研修 8730-飛騨バナナ

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下呂・奥飛騨温泉郷研修2015 その1

昨年記事にしそびれた研修の様子です。
恒例の静岡県温泉協会の「温泉先進地視察研修」2015年度は下呂温泉と奥飛騨温泉郷です。
8514-下呂
まず下呂温泉協同組合さまのお話しを伺いに「水明館」さんへ。
8520-下呂
美しくきちんと美味しい水明館さんの料理
8524-下呂
制服かわいかった
8531-下呂 8542-下呂 8544-下呂 8552-下呂 8563-奥飛騨 8572-孫九郎 8573-孫九郎 8575-孫九郎 8578-孫九郎 8589-孫九郎

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夕方の出会い・・・!

う、うまく撮れなかった・・・
01240-たぬ
こだぬきが迷い込みました。壁との間にもさもさっとしたのがそれ。
ちょっとかわいかったんですけど、野生動物はおやまにお帰り頂きました。
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秋の新企画★さか屋創業祭セール★お得な旅がいっぱい

~「まだ夏休み取ってない!」という方に~
◆◆山のプール9/15まで営業中★事前連絡で13時から利用できます◆◆
まだまだ暑いゴゴイチは13時からプールでのんびり可能!
01143-プール

~秋の新企画~
【新企画その1】
≪平日【お月見あんみつフェア】&週末は【星空コンサート】≫
伊豆天草を使った寒天と女将手作りあんで【女将のお月見あんみつ】を平日限定でご用意します。お月見しながらお召し上がり下さい。週末は【秋の星空コンサート】夕食後に挽きたてコーヒーと生演奏をどうぞ!
6607-あんみつ

【新企画その2】
≪秋はオトク★さか屋創業祭★セール(~10/31) スタート!≫
◆創業祭特別プラン◆NEW!限定数【さか屋創業祭セール★量少なめ会席プラン】少食の方も安心!孤独のグルメ・わさび丼付
~通常より品数を抑えぐぐっとお得に創作会席を召し上がれます。晩酌中心の方や小食の方も安心の量!TV東京「孤独のグルメ」に登場した「生わさび丼」もご用意
①一般室 15,500円
②露天風呂付き一般室 21,000円(週に一度18,900円)
③露天風呂付き準特別室2間続き 22,000円(週に一度19,800円)
※お子様連れには向きません(取り分けるほどの料理数がない・静かに晩酌しながらちょうど良い位の量)
3-楽天・会席

【新企画その3】
≪秋はオトク★さか屋創業祭★セール(~10/31)スタート!≫
◆キンメ煮付半額フェア◆
通常約3000円のオプション「キンメ煮付け」を半額の1500円でお付けします(対象日2016/10/31まで・前日までの要事前予約・オプション☑または備考欄に記入)
2311_キンメ煮つけ

◆◆さか屋創業祭★セール(~10/31)大人最大2000円割×キンメ半額フェア×お月見あんみつ♪ 週末は【秋の星空コンサート】月や星を見ながら音楽を。挽きたてコーヒー付き◆◆

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創作会席&一般室は以下のプランです。
創作会席【天城越え十八品プラン】20,500円~22,000円
軽め会席にキンメ付【謝恩★特別会席プラン】18,500~21,500円岡本太郎気分に浸るなら?気軽な大名焼プランは以下のプラン
日本流ジビエを食す!【カニ&大名焼+キンメ付きプラン】18,500円
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源泉かけ流しの湯 御宿さか屋 0558-85-1100
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カテゴリー: あ)御宿さか屋トピックス, い)伊豆!旬のお楽しみ, え)今週出かけるなら!いま限定おもてなし, は)伊豆のほほんだより