おいしいもの、そろってます！
■■料理は伊豆・静岡の食材をふんだんに■■
毎年大好評の「天城越え18品～盛夏の膳」
戸田港の赤座手長海老はもちろん駿河湾特産の桜海老も地元を味わうとっておきの素材。
さか屋名物「養珠庵青豆ごま豆腐」はもろこし風味。
先椀は「はもとじゅんさい　湯葉豆腐椀」。
焼き物は「きんめ・えび・ほたてのわさびみそバター」。わさび農家のわさびみそとバターで新鮮野菜と海鮮をからめて。最後に伊豆レモンをちゅっと！
コクのある大豆を天城の清流で仕上げる「さか屋名水豆腐」今回はおくらとろろめかぶのせ。さかややとうふやのあった「名水の郷　吉奈温泉」を思い起こさせる一品です。毎年大人気の狩野川の旬「ほっくほくあゆご飯」もご用意しています。

【天城越え18品～盛夏の膳】献立の一部
一、名物養珠庵ごま豆腐～もろこしごま豆腐
一、「駿河湾造り～あしらい」
　　　西伊豆戸田港赤座手長海老・鮪赤身　他季節の魚
一、「海鮮わさびみそバター焼き」きんめ・えび・ほたてを新鮮野菜と
一、狩野川の旬！目前で炊き上げる「ほっくほくのあゆご飯」

創作会席を楽しんで頂けるのはこちらのプラン。この他露天風呂付き客室や特別室もございます。↓
食いしん坊限定！創作会席【天城越え十八品プラン】22,700円
女将のおまけキンメ付き【がんばろう日本★軽め会席＆女将のおまけプラン】 19,800円

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日本流ジビエを楽しむなら以下のプラン
楽天トラベル全国一位！日本流ジビエ【カニ＆大名焼＋キンメ付きプラン】21,500円
≪新鮮野菜×肉×キンメ≫キンメおまけ付き【お手軽★大名焼プラン】17,800円
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伊豆天城　吉奈温泉
源泉かけ流しの湯　御宿さか屋
0558-85-1100
https://www.yoshina-sakaya.co.jp

女将と話していると十中八九いつも美味しいモノの話になります。先日「今だったら何が美味しいかなぁ」と話していたら「そりゃ～お米でしょ？オコメ！炊き立てのお米ほどウマイもんはないでしょ？」と意見が一致。

そういえばそろそろ新米の季節よね？金子さんちのお米はどんなかんじかな？と問い合わせたところ「そろそろ少しづつだけど収穫し始めてるよ～」との事だったので、さっそく入荷をお願いしました。


精米したての新米を早速炊きます！

うみゃ～っ！（伊豆弁で旨いの意）
と、止まらない・・・マズイ。うますぎで食べ過ぎです。皆様にもぜひ食べて頂きたい・・・。いっぱい炊いてお待ちしております。

大名焼ってごはんと合うのですよ。ふんわりジューシーに蒸し焼きにしたお肉と野菜をポン酢につけて、あったかごはんにのっけてパクリと・・・。うぅう～んサイコウ・・・。

あとキンメの煮つけの甘い感じもごはんと相性最高ですね。

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魚と地素材の創作会席を味わうなら以下のプラン

食いしん坊限定！創作会席【天城越え十八品プラン】20,500円
女将のおまけキンメ付き【がんばろう日本★軽め会席＆女将のおまけプラン】 18,500円

日本流ジビエを楽しむなら以下のプラン

楽天トラベル全国一位！日本流ジビエ【カニ＆大名焼＋キンメ付きプラン】19,500円
≪新鮮野菜×肉×キンメ≫キンメおまけ付き【お手軽★大名焼プラン】16,500円

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伊豆天城　吉奈温泉
源泉かけ流しの湯　御宿さか屋 0558-85-1100
 https://www.yoshina-sakaya.co.jp　

今年もやります！「きのこ祭（きのこまつり）」
伊豆天城の特産品はわさびの他になんといってもしいたけ！このイベントは主に伊豆産椎茸のＰＲのため、例年11月3日に「きのこ祭」を開催し、多くの方に来場いただいています。

以前は「静岡県県きのこ総合センター」を会場としていましたが、5年前から「伊豆市修善寺虹の郷」に移しより規模を大きくして開催しています。

「伊豆の特産品であるしいたけ等きのこの消費拡大を図るため、きのこ類及び加工品の試食・展示販売を行うとともに、健康食品としての機能性や食の安心・安全に関する理解を深めるためパネル等により適切な情報発信を行う」とお堅い名目が付いていますが、とにかく「美味しい伊豆産シイタケ」が試食できてオトクに買えてしまいます。

ところで、伊豆産しいたけの最高級ブランドは「清助どんこ」「清助しいたけ」と言います。この清助さん、江戸時代に日本で初めて椎茸の人工栽培を実施した人物と言われています。その歴史をさくっと説明。（以下　 静岡県伊豆産原木しいたけHPより引用）
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椎茸の歴史は古く、清良記（1564年）に食用野菜として椎茸が書かれており、さらに古くは日本最古の辞典「本草和名」（718年）に木菌（椎茸のこと）と記され、薬用効果が紹介されています。

伊豆では江戸時代から栽培が進み、伊豆の茸師の人々が栽培の方法を全国に指導しました。

寛保元年（1741年）、門野原村の石渡清助が天城山嶺で椎茸の人工栽培を始め、文政2年（1819年）には伊豆の斎藤重蔵が竹田藩で椎茸栽培を指導。

明治15年（1882年）門野原村の石渡秀雄が椎茸貯蔵箱を考案し、明治29年（1896年）には同じく石渡秀雄が吉奈の棚場山に私立椎茸製造伝習所を設立。

明治36年（1903年）石渡秀雄が「実地指導椎茸の作り方」を刊行するなど、日本の椎茸栽培に多大な功績を遺しました。

これら名を残した人々と、伊豆の多くの椎茸業者の努力により伊豆の椎茸は全国に名を知られ、明治時代になると、静岡県産の乾しいたけが博覧会に多数出品されるなど代表的な生産地となる基礎が築かれました。
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↑　ここに出てくる石渡清助さんの門野原村は吉奈温泉のお隣りの地区です。そして吉奈の棚場山に椎茸製造伝習所が設立されたとありますね。吉奈もしいたけ栽培と深く関わっている土地柄なのです。この清助さんの名前から「清助どんこ」と名付けられました。

なかなか口にはできない「清助どんこ」ですが伊豆産椎茸は原木栽培にこだわる方が多いとか。大きく2つに分かれる椎茸栽培法は、味がマイルドで形や大きさが一定の菌床栽培ものと、肉厚で香りや歯ごたえが強い原木栽培とそれぞれ特徴があります。調理方法などによって使いわけるのが美味しい食べ方ですね。

御宿さか屋も味の良い椎茸農家さんから直接仕入れています。農家さんの違いでやはり明確に味は違うのが面白いですね。
一番おいしい食べ方はやっぱり炭火焼でしょう。地区で集まる「寄りあい」では特に屋外の作業などで誰かが一斗缶に焚火をたいて、誰かがしいたけ（この場合自分が作ったもの）を持ち寄って、自然発生的に「焼きしいたけパーティー」になってることが多い。

網に載せ火にかざして椎茸が汗をかいてきたら、途中で「おしょうゆに焼酎を割ったたれ」にくぐらせます。おしょうゆだけだと香りが強すぎてしいたけ本来の香りがもったいない。そしてまた網の上に。香ばしいいい匂いがしてきたら、ぱくっとイッテ下さい！

私もいつぞや入手しましたよ、しいたけのほだ木！！置いておくだけで、知らないうちに椎茸が生えていてうれしかったです。

ウチの日本庭園特産「原木しいたけ」www
お客様には伊豆産椎茸を楽しんで頂けるよう準備してます。

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第25回きのこ祭　mushuroom festival 2018
日時：平成30年11月3日（土・祝）09:00～14:00※雨天決行（荒天中止）
会場：「修善寺虹の郷」駐車場（伊豆市修善寺4279-3）※駐車料金は当日無料
・生・乾しいたけ、わさびの展示即売
・しいたけ加工品の紹介・試食
・焼しいたけの試食
・専門家による野生きのこの判別方法の説明、野生きのこの写真展示
・伊豆特産品の展示・即売
・「天城連峰太鼓」「ＩＺＵオカリナサークル風の音」演奏会
・しいたけ　ほだ木プレゼント
主催：静岡県きのこ総合センター振興協議会（0558-72-1135）・静岡県東部農林事務所
協賛：伊豆市・静岡県椎茸産業振興協議会・伊豆流域林業活性化センター

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伊豆の魚＆野菜をじっくりと味わう「創作会席」は以下のプラン
創作会席【天城越え十八品プラン】食べる気満々の方へ20,500円
軽め会席にキンメ付【がんばろう日本★女将のおまけキンメ付きプラン】18,500円

最近お客様に「この美味しいお米はどこの産地ですか？」と聞かれる事が大変多くなりました。
いえいえ、これは正真正銘、地元伊豆で作られたお米です。

きっかけは３０年おつきあいのあった出入りの米店が廃業した事に始まります。やはり女将が近隣のかなりの数のお米屋さんで購入し、全て食べ比べてやっとめぐり合ったのが「金子精米店」さんでした。

創業５０年、３代目となる金子さんの営む「金子精米店」は、コシヒカリ・きぬひかり・ひとめぼれ・あきたこまちを扱っており、地元の飲食店や宿泊施設、もちろん地元住民に愛され続けるお米屋さんです。製粉・製麺も行う為お米を買うとひやむぎが１袋付いてくるなど、ちょっとしたおまけもうれしい(笑)。
味は勿論ですが、こういう心遣いも地元ファンの多い理由かもしれません。

食べ比べた結果とても美味しかったので、御宿さか屋では「地元で育てたお米」を仕入れています。地元の周辺農家から買い上げたお米は、丁寧に精米しさか屋に届けられます。これを天城の名水を使い研いで、炊き上げます。旅館のご飯はある程度時間が経っても美味しい状態でなくてはなりませんが、金子さんのお米はまさにぴったり。
地元のお米は地元の水と最高に相性が良いのです。さか屋のガス大釜で炊き上げたお米は、水もよく含み甘くてもちもち美味しいご飯になります。

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伊豆の魚＆野菜をじっくりと味わう「創作会席」は以下のプラン
創作会席【天城越え十八品プラン】食べる気満々の方へ20,500円
軽め会席にキンメ付【がんばろう日本★女将のおまけキンメ付きプラン】18,500円

名水の郷・天城で４代続く老舗「小山豆腐店」。厳選された大豆をたっぷりと搾り作られる濃厚な豆乳は一般より２割程度濃い。小山治男さんの豆腐は、この豆乳を使い仕上げられる特製とうふ。木綿とうふはほろほろとふんわり、大豆の旨みを感じる仕上がりに。絹とうふはつるりとした口当りがとても食べやすく、甘さを楽しむのにぴったりです。

数年前小山さんが高齢だからと一度は看板を下ろした為、当館女将は伊豆中の豆腐を買い集め、すべて試食して廻りました。しかし味は勿論のこと、価格や品質についてもどうしても小山さんの豆腐に代わるものが見当たらなかったのです。

とうとう困った女将が、小山さんにどうしてもとお願いして再度とうふ作りに復帰してもらいました。復帰後は近隣の「小山とうふ」ファンの方々と御宿さか屋の為に毎日美味しい豆腐を作って下さいます。現在小山治男さんも逝去され息子さんが４代目「豆腐屋小山」を継がれています。さか屋の料理に供される「吉奈名水とうふ」は小山豆腐店から譲って頂いた特製豆乳を使い作られます。大豆の旨みを感じると大変好評の一品です。
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伊豆の魚＆野菜をじっくりと味わう「創作会席」は以下のプラン
創作会席【天城越え十八品プラン】食べる気満々の方へ20,500円
軽め会席にキンメ付【がんばろう日本★女将のおまけキンメ付きプラン】18,500円

最近人気のワイルドなジビエ料理「大名焼」は以下のプラン
楽天トラベル全国一位！日本流ジビエ【カニ＆大名焼＋キンメ付きプラン】19,500円
受賞記念でオトク【ジビエ料理の宿・楽天ランキングNO.１★受賞記念プラン】14,800円

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http://www2.489ban.net/v4/client/plan/list/customer/sakaya

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伊豆天城　吉奈温泉源泉かけ流しの湯　御宿さか屋0558-85-1100
http://www.yoshina-sakaya.co.jp/