先日地元法人会の総会＆懇親会が御宿さか屋で行われました。地元の方々も昔に比べて「地元の宿」で食事をする機会は少なくなりつつあります。さらに今回は皆さん事業主ですから、評価はきびしめになるだろうなぁと緊張していたのです。
地元の素材が満載の創作会席を召し上がって頂きましたが、皆さんさすが地元！わさびの扱い方は間違っている方が一人もいません！お客様の正解率は２％も無いのに。素晴らしい！やっぱり天城は日本のわさびシェア８０％の産地なんだなぁ〜と実感。
地元素材は食べ慣れておいででしょうが、ひとつひとつ説明をしながら提供。全部で１４〜１５品お出ししましたが、ほとんどの方が完食して下さいました。「こんな風に食べると面白いね」「ひとつひとつ全て手がかかっていて、特に出汁が良いね」「素材が生かされて、どれも美味しい！」と皆様がお声を掛けてくださり、本当にありがたいなぁと思いました。特に評判が良かったのは新メニュー「黒米にゅうめん鴨南蛮風」と「桜海老鍋」のおじや！繊細な味わいが人気。地元素材を知り尽くした方々に認めて頂けたのは、私共としても大変うれしかったです。
夕食後大部分の方が入浴されましたが、驚いたのは他の温泉地区の方々が口を揃えて「吉奈温泉、すごくいいね！うちの温泉よりずっとイイ。泉質は一番だよ！」とおっしゃって下さったのです。天城には７つの温泉があるのですが、２㎞離れただけでも全然違う泉質で、それぞれの地区に共同浴場もあります。日常的に温泉に浸かっている地元の方々に褒められるなんてスゴイ！
確かに陸軍温泉療養所をしてたぐらいですから、泉質は良いはずではありますが…。他地区の方が何人も同様に仰っていたので、ほんとびっくりしました。
地元の人をお迎えする事は「厳しい試験」でしたが、無事皆様に喜んで頂けた様です。良かったです…ほっ。
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「冷やし中華始めました」ってラーメン屋さんにあると「夏が近いナァ」と思いますが、さか屋では「狩野川の鮎」です。
狩野川の名物はやっぱり「鮎」。さか屋の創作会席（通常コース）ではどこでも食べられる「塩焼き」ではなく、ゲストの目前で炊き上げる【ほっくほく狩野川鮎ごはん】にしてご提供。大変好評なので毎年楽しみにして下さるおなじみ様からは「今年はいつからスタート？」と質問攻めにあっています（笑）。
そんな訳でさか屋では通常コースに「塩焼き｣は含まれません(食べたい方は別注文で承りますヨ)。毎年食べてこそ分かる「今年の鮎」。とっても贅沢な食べ方で、狩野川の初夏を満喫して下さい！
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実は創作会席「天城越え」はもともと「１８品(種類)の料理を出したい！」という女将の思いから生まれたもの。ですから１８品コースで完成形なのです。
その後「もっと【軽めのメニュー】も選べたら良いね」と言うお客様の声からお手軽創作会席コースも生まれましたが、やはりおすすめは１８品。
じゃあどう違うの？と言うことで今回その一部を見てみましょう。
春のお魚【さわら】に新じゃがとねぎで作ったマッシュポテトみたいな和風じゃがばた餡をのせ、蒸し上げます。仕上げは板長渾身の銀あんとたらの芽をのせて。【さわらの南蛮蒸し〜和風じゃがばた餡で】は口に入れるとふわぁ〜っとほんのりバターの香りがする不思議でやさしいお味になっています。
見た目の華やかさはありませんが、朝生料理長らしい「繊細な味で勝負」な一品です。

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さか屋の「いのしし鍋LOVER」若女将です！先日男性１人＆女性２人で美味しいよね〜と「猪鍋」をつついていたら「野生の肉（ジビエ）を食らう女はどうなんだろう？」と失礼な発言が…！ソンナコト無いですよっ！美味しいよねっ！
つい先日も「１１月に食べてとっても美味しかったからどうしても！」というお客様が１０名以上でおいでになったり、一度食べると忘れられない旨さなんです。
まま、とりあえず画像で確認…

最初はこんな感じ。さあ、点火ですよ。
火をつけました！１週間かけて仕込む秘伝の特製味噌たれが沸いてきて…
煮立ってきました。いいにおいがなんとも期待感！わくわく♪

いい感じ、いい感じ。もうすぐです！
食べごろです！さあどうぞ★美味しそうでしょ？
名残惜しいですが、この絶品「猪鍋」に別れを告げるべく、今回送別会を企画しました！
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創作会席「天城越え」の新メニュー★続編おまたせしました！

「初がつおのカルパッチョ」トマトと貝割れ・玉葱などと花のように並べた「初がつおのたたき」をカルパッチョ風にお召し上がり頂きます。

写真が下手ですみません。さか屋名物の赤座手長海老をメインにした「仲春の駿河湾造り」は甘い赤座手長海老の他、赤身・かんぱち・珍しい太刀魚のお刺身等と刺身たけのことワラビも添えて。春ですね！
それにしても最近のケータイカメラの進歩はスゴイ。上は私がケータイで撮った写真。下が社長が資料がてらデジカメで撮ったもの。やっぱりカメラマンの技術かナ？