空気がすっかり秋です。美味しいものＮＥＷＳが各地から聞こえてくるようになりました。私自身はあまり飲めないのですが、料理と合わせたお酒は頂きます！
御宿さか屋はその名の通り、江戸時代まで元々は造り酒屋でした。今では宿屋専業ですが、現在は親類の造り酒屋に「さか屋特製地酒」を仕込んでもらいます。どちらかと言えばすっきり系辛口で料理にぴったり。あまりお酒を飲まれない女性にも好評です。この酒にハマッて、お酒の為だけにおいでの方も少なくないという「魅惑の酒」なんですよ〜。
日本酒というと、神戸とか新潟とかが有名ですね。通に言わせると静岡は独特の「静岡酵母」があり、酒好きにとっては隠れた銘酒の宝庫なんだとか。日本酒品評会でも受賞が多い県なのです。さか屋でも静岡の銘酒を県内走り回って取り揃え「利き酒セット」を作りました。飲み比べも楽しいかも。

伊勢海老漁は９月が解禁。いよいよ旬になって来ました。
旅館の伊勢海老レシピは割と限られており、味噌汁はとにかく、どこへ行っても鬼ガラ焼き・刺身・具足煮の３つしか出てこない…。
伊勢えびの刺身だと食感はイイのですが、少し火を通した方が甘みが増すような気がしますね。もうひとつはやはり甲殻類としての殻の旨み。カニ鍋のおじやが美味しいように、甲殻類の旨みはやはり殻にあり。アメリケーヌソースも殻の旨みで作りますし、エビチリも殻付きのまま調理すると、（食べにくさはあるけど）格段に美味しい。
さか屋では塩で蒸し焼きにすることで、その身に殻の旨みを移します。とっても上品な伊勢えび料理「伊勢海老の塩釜」は、身を海老味噌につけてお召し上がり下さい。少量でも満足感はありますよ〜。
※今だけなんと通常の半額で「伊勢海老の塩釜」をご用意！これは外せません。１日限定８台。早い者勝ちです！（写真は１匹・４名様分）

風がちょっと冷たくなると、おまちかねの方も多いアレですよね？
地酒と良く合う郷土料理がサイコーですよね。
天城秋冬の旬といえば日本のジビエ「いのしし鍋」。仕込みに一週間を費やすさか屋秘伝のたれは特製味噌仕立て。意外にもあっさり、かつコクがあり甘辛く、ごはんにとっても良く合うんです。
お客様にお聞きすると食べた経験が無いのに「イメージ的に猪はちょっと…」と言う方がおいでです。あれはね、たぶん有名店の味がイマイチだからじゃないかと…（地元の人は行きませんので）。そんなイメージをお持ちだった連泊のお客様にお出ししたところ、なんと大好評！「いのしし鍋がこんなに美味しいものとは知らなかった」と絶賛を頂きました。正直なところ私もこの味ダイスキです！シーズンに入ると「試食」と称して３度は食べさせてもらいます。ぜひぜひ今だけの味をお試しあれ！
秋冬限定の「猪鍋プラン」９/１８から１７０００円(税別）

少し涼しくなって秋の新メニューです！さか屋自慢の地酒にもご飯にも合うメニューと言うことで、地場の美味しいものを探した結果、今回は静岡でしか食べられない独特の「静岡おでん」をさか屋風にアレンジ。
戸田港の赤座手長海老はもちろん駿河湾特産の桜海老も地元を味わうとっておきの素材。さか屋名物「養珠庵ごま豆腐」はくるみ風味。今秋のおススメは「地元のかわりダネ！静岡おでん」キリン「一番搾り」のキャンペーンでも登場の地元グルメ。牛すじと黒はんぺんの独特のおでんに青のりと鰹節のふりかけをかけて。もちろん特産活桜海老たっぷりの名物「絶品！桜海老鍋」もいよいよ登場です！
【きのこづくしと静岡おでんの膳】献立の一部
一、名物養珠庵ごま豆腐〜くるみごま豆腐
一、「駿河湾造り〜秋あしらい」　西伊豆戸田港赤座手長海老他
一、先椀　名残はも吉野葛　春菊としめじ
一、「秋鮭山葵みそ焼き」きのこと山葵味噌にレモンを添えて
一、「ほくほくきのこごはん」栗・松茸・しめじなど
一、さか屋名物「絶品！桜海老鍋」たっぷりの活桜海老を！　他
食べ進むにつれお酒が欲しくなってしまいそうです〜。ぜひぜひお試しあれ！

狩野川は鮎釣りの名所。塩焼きで出る事が多いですが、さか屋では6月〜8月まで狩野川の鮎をホクホクの鮎ご飯に！
目前で炊きあがる鮎は、頭からほおばれる柔らかさ。葱の青みも効いています。ほくほくごはんは季節により内容が変わります
若女将のおススメは「松崎港の赤烏賊しゃぶしゃぶ」高級刺身素材の特別な赤烏賊を贅沢にしゃぶしゃぶに。見た目も驚きですが、食べるともっとすごい！そのままでもイケます。
「金目鯛風味焼き」はさつまいもそぅすとキンメが絶妙のコントラスト。生桜海老のかき揚げはちょっとうれしい鯛温めんで頂きます。
もちろん名物「狩野川の鮎」を使った「ほくほく鮎ご飯」も登場です！
一、名物養珠庵ごま豆腐〜抹茶2色ごま豆腐
一、「駿河湾造り〜夏あしらい」西伊豆戸田港赤座長海老他
一、先椀　はも吉野葛　若布豆腐　小メロン　ゆずの香り
一、「金目鯛風味焼き」丸十さつまそぅす
一、狩野川の鮎「ほくほく鮎ご飯」
一、狩野川の鮎焼浸し　翡翠茄子とみょうが　蓼味噌ドレッシング　他
※全18品　少量づつ多彩なアレンジでご提供しますので、多少お時間のかかるお食事となります